Gecontroleerde productie van kombucha

Het belang dat consumenten hechten aan gezondheid en welzijn, resulteert in een toename van het aanbod aan gefermenteerde laag alcoholische dranken, zoals kombucha, kefir, kvass, etc. De complexiteit van deze producten, waarbij de productieprocessen met levende micro-organismen nog altijd niet voldoende gecontroleerd en reproduceerbaar zijn, beperken de producenten om hun marktaandeel te vergroten. Bij producenten van kombucha is er nood aan een gecontroleerd, sneller en reproduceerbaar productieproces, waarbij de samenstelling en vooral de smaak van het eindproduct constant is. Er is ook een nood aan analysemethoden om deze samenstelling eenduidig vast te stellen en in verband te brengen met productkenmerken. Dit project onderzoekt de productieparameters (inclusief de fermentatieparameters) in relatie tot de samenstelling en stabiliteit van het eindproduct.

De globale output van het project: via een gecontroleerd proces een variatie aan kombucha’s kunnen produceren, waarbij zoveel mogelijk voldaan is aan de wens van producent én consument.